De juiste maalgraad van koffie instellen. Hoe doe je dat?

/, Barista info, Brewing/De juiste maalgraad van koffie instellen. Hoe doe je dat?

LEESMATERIAAL: GA ER EENS LEKKER VOOR ZITTEN..

De juiste maalgraad van koffie instellen. Hoe doe je dat?

25 augustus 2016

Onder maalgraad verstaan we de gradatie van de maling van de koffiebonen. Het is een belangrijk begrip in de koffiewereld, omdat de maalgraad een grote invloed heeft op de doorlooptijd van de koffie (en dus de smaak van de koffie).

Huh?! Juist, laten we eerst beginnen met het uitleggen van de doorlooptijd.

De juiste maalgraad van de koffie

De juiste maalgraad van de koffie hangt dus af van verschillende factoren, zoals:

• De koffie zetmethode (een espressomachine heeft bijv. meer druk dan de pour over)
• De temperatuur in de kamer
• De hoeveelheid van het water

Probeer het volgende te onthouden: het water komt makkelijker door een grovere maling heen dan door een fijne maling. Zo vindt water ook makkelijker zijn weg door grote kiezelstenen in vergelijking met fijn zand. Hetzelfde geldt voor koffie.

Hier lees je tips waar je op moet letten bij de aanschaf van een handmolen.

ZETMETHODE MAALGRAAD
Espresso machine Fijne maling
Turkse koffie (cezv) Zeer fijne maling
Filterkoffie (inclusief V60, Kalita, Chemex etc.) Grove maling
Snelfilter Grove maling
Cafètiere Zeer grove maling

Op het moment dat dezelfde koffiezetmethode gebruikt wordt, gelden de volgende twee regels:

  1. Een grovere maling, zorgt voor meer zure smaken.
  2. Een fijnere maling, zorgt voor meer bittere smaken.

Proberen, proberen en blijven proberen

De juiste smaakbalans vind je door vooral veel uit te proberen. Speel met de maalgraad van de koffie en je zal zien dat dit invloed heeft op de smaak. Door veel uit te proberen kom je er achter met welke maalgraad jij de koffiesmaak het lekkerst vindt.

Vergeet daarbij niet dat de smaak van de koffie niet alleen af hangt van de maalgraad, maar ook van de barista kwaliteiten, de koffiebonen en de versheid van de koffiebonen. Benieuwd waar je op moet letten bij de aanschaf van koffiebonen?

HANDMATIGE KOFFIEMOLENS

LEESMATERIAAL

VOLG ONS OP INSTAGRAM

Keuzehulp: espressomachine kopen

Light Roast, Costa Rica

€ 9,95 voor 500 gram
Bekijk hier

Dark Roast, Costa Rica

€ 9,95 voor 500 gram
Bekijk hier

Espresso roast, Costa Rica

€ 10,75 voor 500 gr.
Bekijk hier

Proefpakket, Costa Rica

€ 14,95 voor 3 x 250 gr.
Bekijk hier